谈到营养，热度可不是你的朋友。煮过头的食物，血糖指数会增高，营养素也会被更多的破坏掉。食物中纤维素含量越高，血糖指数就会越低，这是因为纤维素可以延缓身体对碳水化合物的吸收速度，使其不容易分解为葡萄糖被机体利用。血糖负荷=（血糖指数*碳水化合物克数）/100

“血糖过山车”代谢综合征的发展过程可分为4期： 胰岛素紊乱；初期胰岛素抵抗；代谢综合征；糖尿病。当胰岛素抵抗发生时，肌肉会先于脂肪细胞产生胰岛素抵抗。机体过多的葡萄糖就会转运到脂肪细胞储存起来。有一卡路里进，就有一卡路里出是谬论。高糖低脂饮食实际上降低了对机体有益的高密度脂蛋白水平。高糖低脂饮食其实是一种错误的饮食方式，更是一种错误的减肥方式。腰臀比例：腰围： 脐下一英寸，臀围：臀部最丰满的位置。腰臀比例〈0.75最佳；女性腰围不要超过88cm，男性腰围不要超过102cm。B亚型血脂谱：高甘油三酯水平，极低密度脂蛋白增高，高密度脂蛋白降低。VLDL极易被氧化。儿童体内发生胰岛素抵抗的效应要比成人快得多。

青春期的孩子与其他年龄段人群相比，胰岛素的活性会降低大约30%，因此会出现胰岛素抵抗的临时演变。这意味着，青春期儿童集体确实客观存在胰岛素抵抗的情况，如果膳食不注意，便会引起胰岛素抵抗加剧，糖尿病形成。每一克碳水化合物需结合4克水，才能以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。低碳水化合物饮食在开始节食时，机体会消耗所有的储备糖原（大约500g），同时会失去大约 2000g的水分。在减少的5磅体重内，不会有一点点脂肪。区域饮食减肥法：40-30-30 低血糖指数碳水化合物-优质蛋白-优质脂肪【巴西-西尔斯博士提出】

我们体内的胆固醇水平主要取决于我们从饮食中摄取的饱和脂肪酸和高血糖指数碳水化合物的量；LDL将脂肪由肝脏运载到机体的其他细胞，HDL将血液中多余的胆固醇和甘油三酯运回到肝脏；二者都是甘油三酯和胆固醇的运载工具。高血糖指数碳水化合物作为燃料被分解供能时，会生产出醋酸片段作为中间产物，它又可以进一步转化成胆固醇。n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的最佳比例：2:1每天1~2小把的杏仁可明显降低低密度脂蛋白和总胆固醇水平。

自由是什么？是“有能力去选择”。与体重超标密切相关的成人型糖尿病，在9-9岁年龄段儿童中，1980年的比例仅占2%，2000年高达30~50%。万物都有各自的季节。以前人们认为碳水化合物的吸收速率和引起血糖升高的幅度，仅仅与糖链的长度和碳水化合物结构的复杂性有关。而实际上，烤土豆（GI 85）或白面包（GI 92）的升糖速度要远高于单碳水化合物如蔗糖（GI 61）、果糖（GI 19）。食物被加工和制作的程度是决定食物血糖指数增高的主要决定因素之一。